Δείτε πώς να φτιάξετε το τέλειο ριζότο θαλασσινών με μύδια, γαρίδες, κυδώνια και καλαμαράκια! Ιδανικό κυρίως πιάτο για επίσημο δείπνο!
Συστατικά
γραμμάρια (γρ.)ουγγιές (oz.)USA cups
TIP
Τσέκαρε όσα υλικά έχεις χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημείωσε όσα υλικά έχεις και πρόσθεσε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών πατώντας το κουμπί που θα βρεις πιο κάτω.
300 γρ. ρύζι για ριζότο
150 γρ. γαρίδες, χωρίς κέλυφος
150 γρ. καλαμαράκια , καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
150 γρ. κυδώνια όστρακα
150 γρ. μύδια
1 κρεμμύδι
2 κλ. σέλινο
1 καρότο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 λίτρο ζωμό, λαχανικών
1 πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη
120 γρ. λευκό κρασί
2 κλ. δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα
ξύσμα λεμονιού, από 1/2 λεμόνι
100-200 γρ. μασκαρπόνε
αλάτι
πιπέρι , φρεσκοτριμμένο
Για το σερβίρισμα
ρόκα, άγρια
Μέθοδος Εκτέλεσης
TIP
Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
Ας μαγειρέψουμε…
Κόβουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και το καρότο σε κύβους, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, και αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε ένα βαθύ αντικολητκό τηγάνι (που να έχει καπάκι) σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει.
Προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τις γαρίδες.
Αφήνουμε για 1 λεπτό από την κάθε μεριά να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
Αφαιρούμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε ξανά το τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τα καλαμαράκια.
Αφήνουμε για ένα λεπτό από την κάθε μεριά να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα, αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη μαζί με τις γαρίδες.
Ρίχνουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο και το σκόρδο, και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε μέχρι να καραμελώσουν και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
Ρίχνουμε το ρύζι και σοτάρουμε, ανακατεύοντάς καλά με μια ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ του.
Ρίχνουμε 2 κουταλιές από τον ζωμό, ίσα ίσα να καλύψουμε το ριζότο και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί μέχρι να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε ακόμα 2 κουταλιές και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για περίπου 15 λεπτά μέχρι να τελειώσει όλος ο ζωμός και κρατάμε 1 κουταλιά για τη συνέχεια. 2-3 λεπτά πριν τελειώσει η διαδικασία, προσθέτουμε τις γαρίδες, τα καλαμαράκια, τα μύδια, τα κυδώνια και την τελευταία κουταλιά ζωμό.
Ανακατεύουμε ελαφρά, κλέινουμε το τηγάνι με το καπάκι και αφήνουμε στη φωτιά για 2 λεπτά ακόμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε δεντρολίβανο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και το μασκαρπόνε, και ανακατεύουμε.
Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, και σερβίρουμε με ρόκα.
akispetretzikis.com
