Συστατικά
γραμμάρια (γρ.)ουγγιές (oz.)USA cups
TIP
Τσέκαρε όσα υλικά έχεις χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημείωσε όσα υλικά έχεις και πρόσθεσε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών πατώντας το κουμπί που θα βρεις πιο κάτω.
Για τη βάση
250 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
100 γρ. άχνη ζάχαρη
50 γρ. κακάο
180 γρ. βούτυρο, κρύο
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό, μεσαίο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.σ. νερό, κρύο
Για το κρεμέ σοκολάτας
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
180 γρ. γάλα πλήρες
4 κρόκους, από μεσαία αβγά
40 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
260 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
70 γρ. κουβερτούρα 55%
Για την γκανάς
240 γρ. κουβερτούρα λευκή
170 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
Για το σερβίρισμα
100 γρ. βατόμουρα
100 γρ. σμέουρα (raspberries)
100 γρ. μύρτιλα (blueberries)
άχνη ζάχαρη
φύλλα δυόσμου
Μέθοδος Εκτέλεσης
TIP
Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
Για τη βάση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα.
Βάζουμε στον πολυκόφτη το αλεύρι, την άχνη ζάχαρη, το κακάο, το βούτυρο και το αλάτι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.
Ρίχνουμε το αβγό και το κρύο νερό και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ζύμη.
Απλώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας σε μια στρογγυλή αντικολλητική φόρμα διαμέτρου 25 εκ. με αποσπώμενη βάση. Η ζύμη είναι αρκετή μαλακή οπότε μπορούμε να την απλώσουμε απευθείας μέσα στη φόρμα. Αν περισσεύει ζύμη, την κόβουμε για να είναι ομοιόμορφη η βάση.
Απλώνουμε δύο διάφανες μεμβράνες σταυρωτά πάνω στη ζύμη και ρίχνουμε όσπρια για βάρος ώστε να μη φουσκώσει η ζύμη. Τα όσπρια αυτά δεν μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε στη μαγειρική παρά μόνο ξανά ως βάρος.
Διπλώνουμε τις άκρες της μεμβράνης προς τα μέσα και ψήνουμε τη βάση στον φούρνο για 40 λεπτά.
Αφαιρούμε τη φόρμα από τον φούρνο, βγάζουμε τη μεμβράνη με τα όσπρια, και ψήνουμε για ακόμα 15 λεπτά.
Αφαιρούμε τη φόρμα από τον φούρνο και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Για το κρεμέ σοκολάτας
Πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, στερεώνουμε ένα μπολ. Προσοχή! Δεν πρέπει να ακουμπάει το μπολ στο νερό γιατί θα καεί το μείγμα.
Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τους κρόκους αβγών και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι το μείγμα να φτάσει στους 85°C.
Αφαιρούμε το μπολ από την κατσαρόλα, προσθέτουμε τις κουβερτούρες κομμένες σε κομμάτια, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Αδειάζουμε το κρεμέ πάνω από τη βάση της τάρτας και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, μέχρι να σφίξει.
Για την γκανάς
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τη λευκή κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να λιώσει τελείως η κουβερτούρα.
Απλώνουμε προσεκτικά την γκανάς πάνω από την τάρτα με το κρεμέ και μεταφέρουμε ξανά στο ψυγείο για 1-2 ώρες μέχρι να σφίξει η γκανάς.
Διακοσμούμε την τάρτα με τα βατόμουρα, τα raspberries και τα blueberries, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και γαρνίρουμε με φύλλα δυόσμου.
Σερβίρουμε.
akispetretzikis.com
