Υπάρχουν ορισμένα σπιτικά γλυκά που ξεχωρίζουν για την απλότητά τους και την ισορροπία των γεύσεών τους. Το κέικ λεμονιού με γιαούρτι και μύρτιλα είναι ένα από αυτά: αρωματικό, αφράτο και με μια διακριτικά τραγανή επικάλυψη που προσθέτει ενδιαφέρον σε κάθε μπουκιά.
Το ξύσμα και ο χυμός λεμονιού χαρίζουν φρεσκάδα και ευχάριστη οξύτητα, ενώ το γιαούρτι συμβάλλει σε μια μαλακή, υγρή ψίχα. Τα μύρτιλα προσθέτουν φυσική γλυκύτητα και φρουτώδεις νότες, δημιουργώντας μια ισορροπία που δεν χρειάζεται περίπλοκες τεχνικές για να αναδειχθεί.
Την τελική πινελιά δίνει το κραμπλ, μια απλή επικάλυψη από αλεύρι, ζάχαρη και κρύο βούτυρο, η οποία ψήνεται μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένια όψη και τραγανή υφή.
Το αποτέλεσμα είναι ένα κέικ που ταιριάζει εξίσου σε ένα ήρεμο πρωινό με καφέ, σε ένα απογευματινό τσάι ή ως ένα απλό γλυκό για το τραπέζι του Σαββατοκύριακου.
Υλικά για το κέικ
- 2 αυγά
- 100 γρ. ζάχαρη
- 150 γρ. στραγγιστό ή φυσικό γιαούρτι
- 40 ml λάδι
- Ξύσμα και χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
- 40 ml γάλα
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ½ φλιτζάνι μύρτιλα
Υλικά για το κραμπλ
- 2 κ.σ. αλεύρι
- 2 κ.σ. ζάχαρη
- 2 κ.σ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
Εκτέλεση
1. Προετοιμάστε τη βάση του κέικ.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα μπολ, αναμείξτε τη ζάχαρη με το ξύσμα λεμονιού, τρίβοντάς τα ελαφρά μεταξύ τους, ώστε να απελευθερωθούν τα αρώματα των εσπεριδοειδών. Προσθέστε τα αυγά και χτυπήστε για περίπου 4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο.
2. Ενσωματώστε το γιαούρτι και το λάδι.
Προσθέστε το γιαούρτι και το λάδι και ανακατέψτε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Το γιαούρτι συμβάλλει στην υγρασία της ψίχας, διατηρώντας το κέικ μαλακό μετά το ψήσιμο.
3. Προσθέστε τα στερεά υλικά.
Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και ενσωματώστε τα σταδιακά σε δύο δόσεις. Ανακατέψτε απαλά, αποφεύγοντας το υπερβολικό χτύπημα, ώστε να διατηρηθεί η ανάλαφρη υφή της ζύμης.
4. Ολοκληρώστε με το λεμόνι και το γάλα.
Προσθέστε το γάλα και τον χυμό λεμονιού και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Η γεύση του λεμονιού πρέπει να είναι αισθητή, χωρίς να καλύπτει τη διακριτική γλυκύτητα των υπόλοιπων συστατικών.
5. Ενσωματώστε τα μύρτιλα.
Ρίξτε τα μύρτιλα στη ζύμη και ανακατέψτε προσεκτικά με μια σπάτουλα. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μύρτιλα, προσθέστε τα χωρίς να τα ξεπαγώσετε, ώστε να περιορίσετε την απελευθέρωση των χυμών τους μέσα στο μείγμα.
6. Ετοιμάστε το κραμπλ.
Σε ένα μικρό μπολ, αναμείξτε το αλεύρι με τη ζάχαρη. Προσθέστε το κρύο βούτυρο και τρίψτε τα υλικά με τα δάχτυλά σας, μέχρι να σχηματιστούν μικροί, ακανόνιστοι σβόλοι. Η υφή πρέπει να θυμίζει χοντρή άμμο, με μικρά κομμάτια βουτύρου που θα δώσουν στην επικάλυψη την επιθυμητή τραγανότητα.
7. Ψήστε το κέικ.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε βουτυρωμένη φόρμα ή σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Απλώστε ομοιόμορφα το κραμπλ στην επιφάνεια και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45 λεπτά. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη φόρμα και τον φούρνο.
Για να ελέγξετε αν το κέικ έχει ψηθεί, βυθίστε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του. Θα πρέπει να βγαίνει καθαρή ή με λίγα στεγνά ψίχουλα.
8. Αφήστε το να κρυώσει πριν το σερβίρετε.
Βγάλτε το κέικ από τον φούρνο και αφήστε το να σταθεί για λίγο στη φόρμα πριν το μεταφέρετε σε σχάρα. Περιμένετε να κρυώσει αρκετά πριν το κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθεί η ψίχα και να διατηρηθεί καλύτερα η υφή της επικάλυψης.
**Με πληροφορίες από το BOVARY
***Φωτογραφίες κειμένου / εξώφυλλου: PINTEREST
