Για τον πουρέ γλυκοπατάτα:
- 500 γρ. γλυκοπατάτες
- ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ
- χυμό λάιμ, από 1 λάιμ
- 70 γρ. βούτυρο
- αλάτι
- πιπέρι
Για το ριζότο:
- 300 γρ. ρύζι αρμπόριο
- 1,8 λίτρα νερό
- 1 κύβο κότας
- 1 κρεμμύδι
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. φύλλα θυμαριού
- 100 γρ. λευκό κρασί
- 100 γρ. βούτυρο
- 150 γρ. blue cheese
- 10 γρ. σχοινόπρασο
- πιπέρι
Για το σερβίρσμα:
- ρόδι, σε σπόρους
- σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
- blue cheese
- πιπέρι
- ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα. Πλένουμε τις γλυκοπατάτες με τη φλούδα τους, τις τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί με σχάρα. Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 50-60 λεπτά. Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και βγάζουμε το αλουμινόχαρτο από τις γλυκοπατάτες. Ξεφλουδίζουμε τις γλυκοπατάτες και ρίχνουμε την καυτή σάρκα στον πολυκόφτη. Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λάιμ, το αλάτι, το πιπέρι και το βούτυρο, και χτυπάμε μέχρι να γίνει λείος ο πουρές.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το νερό και τον κύβο, και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για όση ώρα θα φτιάχνουμε το ριζότο. (Θέλουμε ο ζωμός να είναι καυτός για να τον προσθέσουμε στο ριζότο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και αφήνουμε στην άκρη. Τοποθετούμε μια δεύτερη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το θυμάρι. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι.
Ρίχνουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα αλλά να μη χυλώσει και λασπώσει. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ του. Προσθέτουμε τον ζωμό σε δόσεις για 15-18 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια κουτάλα μέχρι να βράσει το ρύζι και να γίνει al dente. (Μόλις απορροφηθεί η μία δόση του ζωμού, προσθέτουμε την επόμενη.) Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τον πουρέ γλυκοπατάτας και το βούτυρο, και ανακατεύουμε με την κουτάλα μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα. Κόβουμε το blue cheese με τα χέρια μας, ψιλοκόβουμε το σχοινόπρασο, και τα προσθέτουμε. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και ανακατεύουμε. (Αν σφίξει πολύ το ριζότο, προσθέτουμε λίγο ακόμα ζωμό.) Σερβίρουμε με σπόρους ροδιού, σχοινόπρασο και blue cheese, και πασπαλίζουμε με πιπέρι και ελαιόλαδο.
