Φτιάξτε ένα πεντανόστιμο τιραμισού λεμόνι, ένα δροσιστικό και ελαφρύ γλυκό ψυγείου με κρέμα λεμονιού ή αλλιώς lemon curd, τυρί κρέμα και σιροπιασμένα σαβαγιάρ!
Συστατικά
γραμμάρια (γρ.)ουγγιές (oz.)USA cups.
Για την κρέμα λεμονιού (lemon curd)
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
65 γρ. χυμό λεμονιού
2 αυγά, μεσαία
100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 βανιλίνη
100 γρ. βούτυρο
Για την κρέμα
500 γρ. τυρί κρέμα
250 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
250 γρ. άχνη ζάχαρη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
Για το σιρόπι
340 γρ. νερό, βραστό
χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
Για τη σύνθεση
34 σαβαγιάρ, 300 γρ.
Μέθοδος Εκτέλεσης
TIP
Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
Για την κρέμα λεμονιού (lemon curd)
Ρίχνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα τα αυγά, τη ζάχαρη, τη βανιλίνη, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα χειρός για 3-4 λεπτά μέχρι να δέσει η κρέμα και να πάρει μια βράση.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε την κρέμα σε μια κανάτα ή ένα δοσομετρικό δοχείο.
Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια, το ρίχνουμε και αυτό, και χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ μέχρι να έχουμε μια λεία και βελούδινη κρέμα. (Αν δεν έχουμε ραβδομπλέντερ, μπορούμε να χτυπήσουμε την κρέμα στον πολυκόφτη.)
Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη με τρόπο που να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
Για την κρέμα
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα, την κρέμα γάλακτος, την άχνη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού.
Χτυπάμε με το σύρμα αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα και ανεβάζοντάς τη σταδιακά σε δυνατή, για περίπου 1-1,5 λεπτό μέχρι να έχουμε μια αφράτη κρέμα.
Αφήνουμε στην άκρη.
Για το σιρόπι
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το νερό, τον χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη σύνθεση
Βγάζουμε την κρέμα λεμονιού από το ψυγείο, τη μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και κόβουμε την άκρη της με ένα ψαλίδι.
Βουτάμε τα μισά σαβαγιάρ ένα-ένα στο σιρόπι για 2 δευτερόλεπτα και τα τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος διαστάσεων 25×35 εκ. το ένα δίπλα στο άλλο καλύπτοντας όλη τη βάση.
Ρίχνουμε από πάνω τη μισή λευκή κρέμα και την απλώνουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
Προσθέτουμε από πάνω τη μισή κρέμα λεμονιού κάνοντας κάθετες και οριζόντιες γραμμές με τη βοήθεια της σακούλας ζαχαροπλαστικής.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία φτιάχνοντας ακόμα μια στρώση από σαβαγιάρ και λευκής κρέμας.
Τοποθετούμε τη μεγάλη πλευρά του σκεύους μπροστά μας και με τη βοήθεια της σακούλας ζαχαροπλαστικής κάνουμε περίπου 15 κάθετες γραμμές.
Παίρνουμε ένα ξυλάκι ή τη λαβή ενός κουταλιού και κάνουμε 11-12 οριζόντιες γραμμές στην επιφάνεια ξεκινώντας την κάθε γραμμή από την αντίθετη κατεύθυνση από αυτήν που ξεκινήσαμε πριν ώστε να ενωθούν με αυτόν τον τρόπο με τις κάθετες γραμμές. (Την κρέμα λεμονιού που περισσεύει την κρατάμε για το σερβίρισμα.)
Καλύπτουμε το σκεύος με διάφανη μεμβράνη προσέχοντας να μην χαλάσει η επιφάνεια του γλυκού και το μεταφέρουμε για 2-3 ώρες στο ψυγείο μέχρι να δέσει.
Βγάζουμε από το ψυγείο, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με επιπλέον κρέμα λεμονιού.
akispetretzikis.com
