Δοκιμάστε να φτιάξετε χειροποίητα ανιολότι με μανιτάρια και beurre noisette. Μια συνταγή που θα τους κάνει όλους να υποκληθούν στο μαγειρικό σας ταλέντο!
Συστατικά
γραμμάρια (γρ.)ουγγιές (oz.)USA cups
TIP
Τσέκαρε όσα υλικά έχεις χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημείωσε όσα υλικά έχεις και πρόσθεσε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών πατώντας το κουμπί που θα βρεις πιο κάτω.
Για τη ζύμη
150 γρ. σκληρό αλεύρι
50 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
1/2 κ.γ. αλάτι
2 αυγά, μεσαία
1 κρόκο, από μεσαίο αυγό, αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό
Για τη γέμιση
400 γρ. μανιτάρια champignon
1 πράσο
1 σκ. σκόρδο
1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
1 κ.γ. λάδι τρούφας, λευκής
150 γρ. τυρί κρέμα
Για το beurre noisette
70 γρ. βούτυρο
1 κ.σ. φύλλα φασκόμηλου
5 κλ. θυμάρι
1 κ.γ. κόκκους πιπεριού
Για το σερβίρισμα
50 γρ. τυρί κρέμα
ρόκα
1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο
πιπέρι
Μέθοδος Εκτέλεσης
TIP
Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
Για τη ζύμη
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το αλάτι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Προσθέτουμε τα αυγά, και ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη να γίνει τρίμματα.
Ξεκινάμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας για 2-3 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να δημιουργηθεί ένα ζυμάρι. Αν η ζύμη δεν πλάθεται και είναι αρκετά στεγνή, μπορούμε να προσθέσουμε 1 κ.γ. νερό. Η υγρασία του μείγματος είναι λίγη και προέρχεται από τα αυγά.
Ζυμώνουμε και ελέγχουμε αν έχει ενσωματωθεί το αυγό με το αλεύρι. Αν όχι, συνεχίζουμε το ζύμωμα για ακόμα μερικά λεπτά.
Τυλίγουμε τη ζύμη σε διάφανη μεμβράνη, και την τοποθετούμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα.
Για τη γέμιση
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, το πράσο, το σκόρδο και το θυμάρι, και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι, και μαγειρεύουμε για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα τα λαχανικά και να εξατμιστεί όλη η υγρασία από τα μανιτάρια.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το λάδι τρούφας, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει το μείγμα.
Προσθέτουμε το τυρί κρέμα, ανακατεύουμε, και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.
Για τα ανιολότι
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε νερό και λίγο αλάτι, και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε πολύ λεπτό μακρόστενο φύλλο, με τη βοήθεια του ειδικού μηχανήματος για ζυμαρικά ή με έναν πλάστη, και προσθέτουμε αρκετό επιπλέον αλεύρι στον πάγκο εργασίας και στο ζυμάρι.
Βάζουμε στο κέντρο του ζυμαριού κατά μήκος 1 κ.σ. γέμιση ανά 3 εκ. (αφήνουμε, δηλαδή λίγο κενό ανάμεσα έτσι ώστε να μπορέσουν να ενωθούν τα δύο φύλλα), αλείφουμε με τον αραιωμένο κρόκο περιμετρικά της γέμισης, και σκεπάζουμε με το κενό μέρος της ζύμης.
Κόβουμε με ένα μαχαίρι 1 εκ. περιμετρικά δημιουργώντας τα ανιολότι, και φροντίζουμε να πιέσουμε τα δύο κομμάτια ζύμης ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους.
Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα, τα βράζουμε για 1-2 λεπτά, και τα μεταφέρουμε με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας σε ένα πιάτο.
Για το beurre noisette
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο, τα φύλλα φασκόμηλου, το θυμάρι και τους κόκκους πιπεριού, και περιμένουμε να λιώσει το βούτυρο.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, μόλις αρχίσει να αφρίζει το βούτυρο και να παίρνει χρυσαφένιο χρώμα.
Τοποθετούμε μια σίτα πάνω σε ένα μπολ, σουρώνουμε το beurre noisette από τα μυρωδικά, και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.
Για το σερβίρισμα
Μοιράζουμε τα ανιολότι σε πιάτα, και τα περιχύνουμε με λίγο beurre noisette.
Γαρνίρουμε με τυρί κρέμα και λίγη ρόκα, πασπαλίζουμε με θυμάρι και λίγο πιπέρι, και σερβίρουμε.
akispetretzikis
