Συστατικά
γραμμάρια (γρ.)ουγγιές (oz.)USA cups
Για τα σπαράγγια
αλάτι
300 γρ. σπαράγγια
Για τα αβγά
75 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
4 αυγά, μέτρια
1/2 κ.γ. αλάτι
2 πρέζες πιπέρι , + έξτρα, για το σερβίρισμα
1 κ.σ. βούτυρο
1/2 ματσάκι σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο + έξτρα, για το σερβίρισμα
Μέθοδος Εκτέλεσης
TIP
Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
Για τα σπαράγγια
Βάζουμε αλατισμένο νερό να βράσει σε μια βαθιά κατσαρόλα και γεμίζουμε ένα μπολ με νερό και παγάκια.
Ξεφλουδίζουμε τη βάση των σπαραγγιών με ένα πίλερ, μέχρι λίγο πριν από το σημείο όπου ξεκινούν τα άνθη τους.
Τα πλένουμε και κόβουμε τη σκληρή βάση τους με τα χέρια μας.
Τα δένουμε σε ματσάκια και τα βουτάμε όρθια μέσα στο βραστό νερό για 2-3 λεπτά ή όσο χρειαστεί, προκειμένου να παραμείνουν τραγανά.
Τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τα βουτάμε αμέσως στο μπολ με το παγωμένο νερό.
Τα σουρώνουμε και τα στεγνώνουμε με μια πετσέτα.
Τα αφήνουμε στην άκρη σε ένα μπολ μέχρι να τα χρειαστούμε.
Για τα αβγά
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Σε ένα μπολ σπάμε τα αβγά, ρίχνουμε 1⁄2 κ.γ. αλάτι, 2 πρέζες πιπέρι, και τα χτυπάμε ελαφρώς με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα.
Όταν η κρέμα αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε τα αβγά μέσα στο τηγάνι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα ή μια μαρίζ για 2 λεπτά, μέχρι να πήξουν ελαφρώς τα αβγά. Προσοχή! Δεν θα πρέπει να τα παραψήσουμε.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, το σχοινόπρασο, και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Σερβίρουμε τα αβγά μαζί με τα σπαράγγια πασπαλίζοντας με λίγο ακόμα σχοινόπρασο και πιπέρι.
