Το cheesecake μάνγκο είναι το απόλυτο καλοκαιρινό γλυκό που θα θέλετε να φτιάχνετε ξανά και ξανά.
Συστατικά
γραμμάρια (γρ.)ουγγιές (oz.)USA cups
Για τη βάση
250 γρ. μπισκότα τύπου digestive
100 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Για την κρέμα cheesecake
660 γρ. τυρί κρέμα
225 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
600 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
50 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
χυμό λάιμ, από 3 λάιμ
5 αυγά, μεσαία
1/2 κ.γ. πορτοκαλί χρώμα ζαχ/κης σε πάστα, προαιρετικά
1 πρέζα αλάτι
1 μάνγκο, ώριμο
1 κ.γ. βούτυρο, για το άλειμμα της φόρμας
Για την επικάλυψη μάνγκο
1 μάνγκο, ώριμο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. βασιλικό, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ
χυμό λάιμ, από 1 λάιμ
1/2 κ.σ. μέλι
Μέθοδος Εκτέλεσης
TIP
Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
Για τη βάση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα.
Βάζουμε στον πολυκόφτη τα μπισκότα και το βούτυρο.
Χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Καλύπτουμε με λαδόκολλα τη βάση μιας στρογγυλής φόρμας διαμέτρου 26 εκ. με αποσπώμενη βάση και απλώνουμε το μείγμα με τα μπισκότα.
Πιέζουμε με ένα ποτήρι τα μπισκότα για να γίνει λεία η επιφάνειά τους και να καλύψουν όλη τη βάση της φόρμας, χωρίς να δημιουργήσουμε γείσο.
Μεταφέρουμε τη φόρμα στον φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά.
Αφαιρούμε τη φόρμα από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.
Για την κρέμα cheesecake
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 110°C στον αέρα.
Βάζουμε μια φόρμα για κέικ με αρκετό νερό στον πάτο του φούρνου.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας, και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 5-6 λεπτά, για να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και αφρατέψει το μείγμα.
Αφαιρούμε τον κάδο του μίξερ και κοσκινίζουμε το αλεύρι πάνω από τον κάδο.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τον χυμό λάιμ, τα αυγά, το πορτοκαλί χρώμα ζαχαροπλαστικής και το αλάτι, και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ενσωματωθούν.
Καθαρίζουμε το μάνγκο, το βάζουμε στον πολυκόφτη, και το χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθεί τελείως.
Βάζουμε το μάνγκο στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ενσωματωθεί.
Βουτυρώνουμε περιμετρικά το εσωτερικό της φόρμας με τη βάση ώστε να μην κολλήσει το μείγμα κατά το ψήσιμο.
Ρίχνουμε σιγά-σιγά το μείγμα με το τυρί κρέμα πάνω από τη βάση με προσοχή ώστε να μη σπάσει.
Μεταφέρουμε τη φόρμα στον φούρνο και ψήνουμε για 2 ώρες.
Αφαιρούμε τη φόρμα από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει τελείως.
Μεταφέρουμε τη φόρμα στο ψυγείο και την αφήνουμε να κρυώσει για 12 ώρες.
Για την επικάλυψη μάνγκο
Βάζουμε σε ένα μπολ το μάνγκο, τον βασιλικό, τον δυόσμο, το ξύσμα και τον χυμό από το λάιμ και το μέλι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Κόβουμε το cheesecake σε κομμάτια και σερβίρουμε με το ψιλοκομμένο μάνγκο.
