Συστατικά
Για τα φύλλα
1 φύλλο σφολιάτας, 425 γρ.
100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
Για την κρέμα παγωτού
500 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
400 γρ. ζαχαρούχο γάλα, κρύο
200 γρ. τυρί κρέμα
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλια
Για τη σύνθεση
100 γρ. κουβερτούρα 55%
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τα φύλλα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί φούρνου και αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε το φύλλο σφολιάτας στον πάγκο εργασίας, το ανοίγουμε και το πατάμε ελαφρώς με έναν πλάστη ώστε να γίνει λεία η επιφάνεια.
Πασπαλίζουμε με τη μισή ζάχαρη όλη την επιφάνεια και πατάμε ξανά με τον πλάστη ώστε να κολλήσει η ζάχαρη πάνω στο φύλλο.
Αναποδογυρίζουμε το φύλλο βάζοντας τη μεγάλη πλευρά μπροστά μας και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη ζάχαρη.
Κόβουμε το φύλλο σε 4 κάθετες λωρίδες, τις τοποθετούμε τη μία δίπλα στην άλλη στο ταψί και κάνουμε τρύπες με ένα πιρούνι σε όλες τις επιφάνειες.
Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν καλά και να πάρουν έντονο χρυσαφένιο χρώμα.
Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε τα φύλλα για 30 λεπτά στην άκρη να κρυώσουν τελείως.
Για την κρέμα παγωτού
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος, το ζαχαρούχο γάλα, το τυρί κρέμα και το εκχύλισμα βανίλιας, και χτυπάμε με το σύρμα αρχικά σε χαμηλή και στη συνέχεια σε μέτρια ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι το μείγμα να σφίξει και να αποκτήσει την υφή της σαντιγί.
Αφήνουμε στην άκρη.
Για τη σύνθεση
Στρώνουμε διάφανη μεμβράνη σε μία μακρόστενη φόρμα για κέικ διαστάσεων 10×35 εκ. φροντίζοντας να προεξέχει αρκετή από τα τοιχώματα.
Τοποθετούμε το πρώτο κομμάτι σφολιάτας στη φόρμα, προσθέτουμε από πάνω το 1/3 της κρέμας παγωτού και το απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
Τοποθετούμε ακόμα ένα φύλλο σφολιάτας και το πιέζουμε με τα χέρια μας σπάζοντάς το ελαφρώς ώστε να μειώσουμε τον όγκο.
Απλώνουμε ακόμα 1/3 από την κρέμα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για ακόμα μία στρώση.
Καλύπτουμε με τη μεμβράνη που προεξέχει και χτυπάμε τη φόρμα στον πάγκο εργασίας ώστε το μείγμα να απλωθεί ομοιόμορφα.
Μεταφέρουμε τη φόρμα στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες. (Ιδανικά την αφήνουμε για όλο το βράδυ.)
Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη το τελευταίο κομμάτι σφολιάτας και το αφήνουμε στην άκρη γιατί θα το χρησιμοποιήσουμε στο σερβίρισμα.
Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και τη βάζουμε σε ένα μπολ.
Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το μεταφέρουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 1-1 ½ λεπτό στα 800 Watt μέχρι να λιώσει ελαφρώς η κουβερτούρα.
Βγάζουμε από τον φούρνο, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να λιώσει εντελώς η κουβερτούρα και αφήνουμε στην άκρη.
Σπάμε με τα χέρια μας το κομμάτι σφολιάτας που περίσσεψε και αφήνουμε στην άκρη.
Βγάζουμε τη φόρμα από την κατάψυξη, ξεφορμάρουμε το παγωτό με τη βοήθεια της μεμβράνης και το μεταφέρουμε σε μια επιφάνεια σερβιρίσματος.
Περιχύνουμε με τη λιωμένη κουβερτούρα και κόβουμε σε κομμάτια.
Ρίχνουμε από πάνω τη σπασμένη σφολιάτα και σερβίρουμε.
Tip από τον Άκη
Είναι πολύ σημαντικό η κρέμα γάλακτος, το ζαχαρούχο γάλα και το τυρί κρέμα να είναι από το ψυγείο.
Συνταγή από: akispetretzikis.com
