Δείτε αναλυτικά πώς να φτιάξετε σπιτικά agnolotti γεμιστά με χόρτα και ανθότυρο. Ένα ιταλικό πιάτο, ιδανικό για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας σε ένα επίσημο δείπνο.
Συστατικά
γραμμάρια (γρ.)ουγγιές (oz.)USA cups
TIP
Τσέκαρε όσα υλικά έχεις χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημείωσε όσα υλικά έχεις και πρόσθεσε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών πατώντας το κουμπί που θα βρεις πιο κάτω.
Για τη ζύμη ζυμαρικών
150 γρ. σκληρό αλεύρι
50 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
1 κ.γ. αλάτι
2 αυγά, μεσαία
Για τη σάλτσα λεμονιού
20 γρ. ελαιόλαδο
20 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
300 γρ. νερό
1 κύβο λαχανικών
1 κρόκο, από μεσαίο αυγό
χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
πιπέρι
Για τη γέμιση
200 γρ. χόρτα, εποχής, καθαρισμένα
10 γρ. άνηθο
10 γρ. μαϊντανό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
100 γρ. ανθότυρο
ξύσμα λεμονιού, από ½ λεμόνι
αλάτι
πιπέρι
Για τη σύνθεση
1 κρόκο, αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό
Για το σερβίρισμα
50 γρ. ανθότυρο
2 κ.σ. λάδι βασιλικού
φύλλα βασιλικού
πιπέρι
Μέθοδος Εκτέλεσης
TIP
Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
Για τη ζύμη ζυμαρικών
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το αλάτι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε με το κουτάλι μέχρι το μείγμα να αρχίσει να μοιάζει με τρίμματα.
Ζυμώνουμε με τα χέρια μας για 2-3 λεπτά μέχρι να έχουμε μια ζύμη. (Αν η ζύμη δεν πλάθεται και είναι αρκετά στεγνή μπορούμε να προσθέσουμε 1 κ.γ. νερό. Χρειάζεται αρκετή ώρα ζύμωμα ώστε να πάρουμε μια σωστή ζύμη.)
Ελέγχουμε εάν η ζύμη έχει την κατάλληλη σύσταση -να είναι σχεδόν λεία, λίγο σφιχτή και να έχουν ομογενοποιηθεί τα υλικά μεταξύ τους- αλλιώς συνεχίζουμε το ζύμωμα για μερικά λεπτά ακόμα.
Τυλίγουμε τη ζύμη με διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα.
Για τη σάλτσα λεμονιού
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αλεύρι, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός για 1-2 λεπτά μέχρι να έχουμε μια χρυσαφένια πάστα.
Προσθέτουμε το νερό και τον κύβο λαχανικών, ανακατεύουμε με το σύρμα και αφήνουμε να πάρει μια βράση και να δέσει η σάλτσα.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Βάζουμε σε ένα μπολ τον κρόκο, τον χυμό λεμονιού και πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.
Προσθέτουμε λίγη από τη σάλτσα και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός.
Ρίχνουμε το μείγμα του κρόκου στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα.
Αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.
Για τη γέμιση
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε αρκετό νερό́ και λίγο αλάτι, και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Ρίχνουμε τα χόρτα και αφήνουμε να βράσουν για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε τα χόρτα, τα κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό, και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.
Μεταφέρουμε τα χόρτα σε ένα ξύλο κοπής, τα ψιλοκόβουμε, και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό, και τα ρίχνουμε και αυτά.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ανθότυρο, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Για τη σύνθεση
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά , ρίχνουμε 1 λίτρο νερό́ και λίγο αλάτι, και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Αφαιρούμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο με τη βοήθεια του ειδικού μηχανήματος παρασκευής ζυμαρικών ή με έναν πλάστη, πασπαλίζοντάς τη με αρκετό αλεύρι.
Τοποθετούμε στο κέντρο του ζυμαριού κατά μήκος 1 κ.σ. από τη γέμιση ανά 3 εκ.
Αλείφουμε με τον κρόκο του γύρω-γύρω από τη γέμιση και περιμετρικά όλο το ζυμάρι, και διπλώνουμε τη ζύμη στη μέση ώστε να κλείσουμε τη γέμιση. Δημιουργούμε δηλαδή ένα ρολό στο κέντρο του οποίου βρίσκεται η γέμιση.
Κόβουμε με ένα μαχαίρι ή με το ειδικό οδοντωτό εργαλείο κοπής των ζυμαρικών το ζυμάρι 1 εκ. περιμετρικά.
Κόβουμε πάλι με το μαχαίρι ή με το ειδικό οδοντωτό εργαλείο κοπής ζυμαρικών δεξιά και αριστερά από τη γέμιση, εκεί που είναι κενό το ζυμάρι, ώστε να δημιουργήσουμε τα agnolotti. Θα πρέπει να έχουμε δημιουργήσει μικρά ορθογώνια κομμάτια τα οποία στο κέντρο τους έχουν τη γέμιση.
Μεταφέρουμε τα agnolotti στην κατσαρόλα με το νερό, βράζουμε για 1-2 λεπτά και τα αφαιρούμε με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας σε ένα πιάτο.
Μοιράζουμε λίγη από τη σάλτσα λεμονιού σε πιάτα και τοποθετούμε από πάνω τα agnolotti.
Σερβίρουμε με ανθότυρο, λάδι βασιλικού, φύλλα βασιλικού και πιπέρι.
Πηγή: akispetretzikis
