Αφράτη ζύμη τσουρεκιού με αρώματα μαστίχας και πορτοκαλιού και πλούσια γέμιση ζάχαρης-κανέλας, που συνθέτουν τα απόλυτα cinnamon rolls τσουρέκι!
Το απόλυτο twist που συνδυάζει την παραδοσιακή γεύση του τσουρεκιού με τα λαχταριστά και κλασικά cinnamon rolls!
Συστατικά
γραμμάρια (γρ.)ουγγιές (oz.)USA cups
TIP
Τσέκαρε όσα υλικά έχεις χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημείωσε όσα υλικά έχεις και πρόσθεσε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών πατώντας το κουμπί που θα βρεις πιο κάτω.
Για τη ζύμη
4-5 δάκρυα μαστίχας, 2 γρ.
90 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
120 γρ. γάλα πλήρες, σε θερμοκρασία δωματίου
120 γρ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
16 γρ. ξηρή μαγιά
1 κ.γ. μαχλέπι, σε σκόνη
1/3 κ.γ. κάρδαμο (κακουλέ), σε σκόνη
ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
600 γρ. αλεύρι για τσουρέκι, + επιπλέον για το πασπάλισμα
180 γρ. βούτυρο, 90 γρ. σε θερμοκρασία δωματίου + 90 γρ. κρύο
2 αυγά, μεσαία
1 κρόκο, από μεσαίο αυγό
6 γρ. αλάτι
240 γρ. μαύρη μαλακή ζάχαρη
15 γρ. κανέλα
ελαιόλαδο, για το μπολ
Για το γλάσο
120 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
90 γρ. άχνη ζάχαρη
30 γρ. γάλα πλήρες
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
Μέθοδος Εκτέλεσης
TIP
Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
Ας μαγειρέψουμε…
Βάζουμε σε ένα γουδί τη μαστίχα και 1 κ.σ. από τη ζάχαρη, και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η μαστίχα.
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το μείγμα της μαστίχας, την υπόλοιπη ζάχαρη, το γάλα, το νερό, τη μαγιά, το μαχλέπι, το κάρδαμο και το ξύσμα πορτοκαλιού, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Προσθέτουμε το αλεύρι, τα 90 γρ. βούτυρο, τα αυγά, τον κρόκο και το αλάτι, και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 10-15 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα λείο και ελαστικό ζυμάρι.
Αλείφουμε ένα μπολ με ελαιόλαδο και μεταφέρουμε μέσα τη ζύμη.
Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. (Ο τελικός χρόνος αναμονής εξαρτάται από το πόσο ζεστός είναι ο χώρος.)
Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι ή στον φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό στα 600 Watt.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 28×36 εκ. και αφήνουμε στην άκρη.
Ρίχνουμε αρκετό αλεύρι στον πάγκο εργασίας, τοποθετούμε πάνω τη ζύμη και την ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη σε ορθογώνιο σχήμα διαστάσεων 40×55 εκ.
Απλώνουμε τα 90 γρ. από το λιωμένο βούτυρο σε όλη την επιφάνεια της ζύμης, αφήνοντας 1 εκ. κενό από τις άκρες για να μπορέσει να κλείσει καλά στο τέλος.
Βάζουμε σε ένα μικρό μπολ τη μαύρη μαλακή ζάχαρη και την κανέλα, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, και πασπαλίζουμε πάνω από το λιωμένο βούτυρο.
Τυλίγουμε τη ζύμη, ρολάροντας από τη μεγάλη πλευρά, ώστε να δημιουργήσουμε ένα μεγάλο ρολό.
Κόβουμε τη ζύμη με τη βοήθεια ενός πριονωτού μαχαιριού σε 12 ίσα ρολάκια πάχους 4,5 εκ.
Τοποθετούμε τα ρολάκια οριζόντια στο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο.
Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσουν για 30-60 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
Αλείφουμε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο τα cinnamon rolls, μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Για το γλάσο
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα και την άχνη ζάχαρη, και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να διαλυθεί τελείως η άχνη ζάχαρη.
Προσθέτουμε το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα πορτοκαλιού, και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να έχουμε ένα λείο γλάσο.
Μεταφέρουμε το γλάσο σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και κόβουμε την άκρη με ένα ψαλίδι.
Κάνουμε γραμμές πάνω στα cinnamon rolls με το γλάσο και σερβίρουμε.
akispetretzikis.com
