Δείτε πώς να φτιάξετε vegan γεμιστά κολοκυθάκια με σάλτσα λεμονιού! Η απόλυτη χορτοφαγική εκδοχή για γεμιστά κολοκυθάκια χωρίς κιμά! Ιδανικά για όσους νηστεύουν ή είναι χορτοφάγοι!
Συστατικά
γραμμάρια (γρ.)ουγγιές (oz.)USA cups
TIP
Τσέκαρε όσα υλικά έχεις χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημείωσε όσα υλικά έχεις και πρόσθεσε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών πατώντας το κουμπί που θα βρεις πιο κάτω.
Για τα κολοκυθάκια
12 κολοκυθάκια, στρογγυλά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Για τη γέμιση
200 γρ. ρύζι καρολίνα
300 γρ. μανιτάρια champignon
1 κρεμμύδι
2 σκ. σκόρδο
1/2 ματσάκι άνηθο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
50 γρ. λευκό κρασί
800 γρ. νερό, (400 γρ. κρύο και 400 γρ. βραστό)
2 κύβους λαχανικών
χυμό λεμονιού, από ½ λεμόνι
αλάτι
πιπέρι
Για τη σάλτσα λεμονιού
50 γρ. μαργαρίνη
50 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
300 γρ. νερό
50 γρ. ρόφημα αμυγδάλου
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
Για το σερβίρισμα
άνηθο, ψιλοκομμένο
φέτες λεμονιού
ψωμί, σε φέτες
Μέθοδος Εκτέλεσης
TIP
Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
Για τα κολοκυθάκια
Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά.
Κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι το πάνω μέρος από τα κολοκυθάκια που βρίσκεται το κοτσάνι δημιουργώντας ένα καπάκι. (Τα καπάκια τα αφήνουμε στην άκρη γιατί θα τα χρειαστούμε.)
Αφαιρούμε προσεκτικά με ένα κουτάλι τη σάρκα από το εσωτερικό των κολοκυθιών και τη ρίχνουμε σε ένα μπολ. (Προσέχουμε να μην σπάσουμε τα κολοκυθάκια ή να μην δημιουργήσουμε τρύπες στα τοιχώματα.)
Ζυγίζουμε τη σάρκα και υπολογίζουμε ότι θα χρειαστούμε 200 γρ. για τη συνταγή.
Μεταφέρουμε τα κολοκυθάκια σε ένα πυρίμαχο σκεύος διαστάσεων 25×32 εκ., τα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο εσωτερικά και εξωτερικά, και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
Αφήνουμε στην άκρη.
Για τη γέμιση
Βάζουμε τη σάρκα από τα κολοκυθάκια στον πολυκόφτη και τη χτυπάμε για 1-2 λεπτά μέχρι να πολτοποιηθεί τελείως.
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον άνηθο και τον μαϊντανό.
Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το θυμάρι, και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα μανιτάρια και το σκόρδο, και σοτάρουμε για ακόμα 3-4 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τη σάρκα από τα κολοκυθάκια, τα 400 γρ. κρύο νερό, τον έναν κύβο, το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι, και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Χαμηλώνουμε εντελώς τη φωτιά και μαγειρεύουμε 5-8 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά από τη γέμιση.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό και τον χυμό λεμονιού, και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα.
Γεμίζουμε με ένα κουτάλι τα κολοκυθάκια μέχρι πάνω με τη γέμιση.
Βάζουμε σε ένα μπολ τα 400 γρ. βραστό νερό και τον άλλο κύβο, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί τελείως ο κύβος και να έχουμε έναν ζωμό.
Ρίχνουμε τον ζωμό στο σκεύος με τα κολοκυθάκια και τα κλείνουμε με τα καπάκια τους.
Καλύπτουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο, μεταφέρουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 45-60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια.
Βγάζουμε από τον φούρνο, μεταφέρουμε σε ένα μπολ ή μια κανάτα τον ζωμό από το σκεύος και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη σάλτσα λεμονιού
Τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τη μαργαρίνη και αφήνουμε για 1-2 λεπτά να λιώσει.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός για 1-2 λεπτά μέχρι να ψηθεί ελαφρώς το αλεύρι.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον ζωμό, το νερό και το ρόφημα αμυγδάλου, και ανακατεύουμε με το σύρμα για 2-3 λεπτά μέχρι να δέσει και να πάρει μια βράση η σάλτσα.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, τον άνηθο, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι.
Ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός και αφήνουμε στην άκρη.
Για το σερβίρισμα
Περιχύνουμε τα κολοκυθάκια με τη σάλτσα λεμονιού μέσα στο σκεύος, μοιράζουμε από 2 κολοκυθάκια σε κάθε πιάτο και περιχύνουμε ξανά με τη σάλτσα από το σκεύος.
Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο άνηθο, φέτες λεμονιού και φέτες ψωμιού.
Πηγή: akispetretzikis.com
