Δείτε πώς να φτιάξετε ραβιόλι σπανακόπιτα με χειροποίητα ραβιόλι και γέμιση από σπανάκι, μυρωδικά και φέτα που θυμίζει σπανακόπιτα!
Συστατικά
γραμμάρια (γρ.)ουγγιές (oz.)USA cups
TIP
Τσέκαρε όσα υλικά έχεις χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημείωσε όσα υλικά έχεις και πρόσθεσε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών πατώντας το κουμπί που θα βρεις πιο κάτω.
Για τη ζύμη ζυμαρικών
150 γρ. σκληρό αλεύρι
50 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
1 κ.γ. αλάτι
2 αυγά, μεσαία
Για τη γέμιση
250 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
10 γρ. δυόσμο
10 γρ. άνηθο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
ξύσμα λεμονιού, από ½ λεμόνι
150 γρ. φέτα
1 κ.σ. τυρί κρέμα
αλάτι
πιπέρι
Για τη σύνθεση
1 κρόκο, αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό
Για το σερβίρισμα
100 γρ. φέτα
πιπέρι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
10 γρ. άνηθο, ψιλοκομμένο
10 γρ. φύλλα δυόσμου
Μέθοδος Εκτέλεσης
TIP
Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
Για τη ζύμη ζυμαρικών
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το αλάτι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε με το κουτάλι μέχρι να έχουμε μια ζύμη που να μοιάζει με τρίμματα.
Ξεκινάμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας για 2-3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί. (Αν η ζύμη δεν πλάθεται και είναι αρκετά στεγνή μπορούμε να προσθέσουμε 1 κ.γ. νερό. Η υγρασία του μείγματος είναι λίγη και προέρχεται από τα αυγά. Χρειάζεται αρκετή ώρα ζύμωμα ώστε να πάρουμε μια σωστή ζύμη.)
Ελέγχουμε εάν η ζύμη έχει την κατάλληλη σύσταση -να είναι σχεδόν λεία, λίγο σφιχτή και να έχουν ομογενοποιηθεί τα υλικά μεταξύ τους- αλλιώς συνεχίζουμε το ζύμωμα για μερικά λεπτά ακόμα.
Τυλίγουμε τη ζύμη με διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα.
Για τη γέμιση
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον δυόσμο και τον άνηθο, και αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Σπάμε το σπανάκι σε κομμάτια με τα χέρια μας, το προσθέτουμε και αφήνουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να χάσει τον όγκο του και να εξατμιστεί η περισσότερη υγρασία.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε τον δυόσμο, τον άνηθο, το ξύσμα λεμονιού, τη φέτα -την οποία σπάμε με τα χέρια μας-, το τυρί κρέμα, μπόλικο πιπέρι, αλάτι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.
Για τη σύνθεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Αφαιρούμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο με τη βοήθεια του ειδικού μηχανήματος παρασκευής ζυμαρικών ή με έναν πλάστη, πασπαλίζοντάς τη με αρκετό αλεύρι.
Κόβουμε τη ζύμη σε 8-10 κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό τσέρκι διαμέτρου 10 εκ. Τα κομμάτια της ζυμής που περισσεύουν δεν τα πετάμε, θα τα χρειαστούμε στη συνέχεια.
Τοποθετούμε στο κέντρο από τα μισά κομμάτια 1 κ.σ. από τη γέμιση. Τα υπόλοιπα μισά κομμάτια τα αφήνουμε κενά.
Αλείφουμε τη ζύμη περιμετρικά με τον κρόκό και το καλύπτουμε με ένα άλλο άδειο κομμάτι ζύμης, πιέζοντας ελαφρά γύρω-γύρω ώστε να φύγει όλος ο αέρας από το ραβιόλι και να κλείσει καλά στις άκρες.
Στρώνουμε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα ταψί.
Τοποθετούμε στο ταψί τα κομμάτια ζύμης που έχουν περισσέψει, τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο με ένα πινέλο, βάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη τα ψημένα φύλλα για να κρυώσουν.
Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα 1 λίτρο νερό και λίγο αλάτι, τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Ρίχνουμε τα ραβιόλι στην κατσαρόλα και τα βράζουμε για 1-2 λεπτά.
Αφαιρούμε τα ραβιόλι από την κατσαρόλα με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί.
Μοιράζουμε τα ραβιόλι σε πιάτα και σερβίρουμε με λίγη φέτα -την οποία σπάμε με τα χέρια μας-, πιπέρι, ελαιόλαδο, άνηθο, φύλλα δυόσμου και τα ψημένα φύλλα.
Πηγή: akispetretzikis.com
