Δείτε αναλυτικά όλα τα βήματα για να φτιάξετε μια εντυπωσιακή σπιτική τούρτα με αφράτο παντεσπάνι λεμονιού, κρεμώδη βουτυρόκρεμα και φρούτα του δάσους! Ιδανική για τούρτα γενεθλίων!
Συστατικά
γραμμάρια (γρ.)ουγγιές (oz.)USA cups
TIP
Τσέκαρε όσα υλικά έχεις χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημείωσε όσα υλικά έχεις και πρόσθεσε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών πατώντας το κουμπί που θα βρεις πιο κάτω.
Για το σιρόπι
130 γρ. νερό
90 γρ. χυμό λεμονιού
150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
Για το παντεσπάνι
370 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
15 γρ. ξύσμα λεμονιού
45 γρ. χυμό λεμονιού
5 αυγά, μεσαία
90 γρ. ηλιέλαιο
170 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
265 γρ. αλεύρι γ.ό.χ., + έξτρα για τις φόρμες
9 γρ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. αλάτι
2 βανιλίνες
βούτυρο, για τις φόρμες
Για τη βουτυρόκρεμα
200 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. άχνη ζάχαρη
400 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχ/κης σε πάστα
1 πρέζα αλάτι
Για τη σύνθεση
450 γρ. φράουλες
120 γρ. σμέουρα (raspberries)
120 γρ. μύρτιλα (blueberries)
70 γρ. μαύρα μούρα (blackberries)
Μέθοδος Εκτέλεσης
TIP
Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
Για το σιρόπι
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το νερό, τον χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη, και αφήνουμε να πάρει μια βράση και να λιώσει η ζάχαρη.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Για το παντεσπάνι
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
Κόβουμε 3 φύλλα λαδόκολλας σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 20 εκ.
Αλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι 3 στρογγυλές φόρμες διαμέτρου 20 εκ.
Τοποθετούμε τα κομμάτια λαδόκολλας στις βάσεις και αφήνουμε στην άκρη.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, τα αυγά, το ηλιέλαιο και την κρέμα γάλακτος, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τις βανιλίνες, και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Μοιράζουμε το μείγμα ισόποσα στις φόρμες, μεταφέρουμε και τις 3 στον φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά.
Βγάζουμε από τον φούρνο, αλείφουμε με ένα πινέλο κατευθείαν τα παντεσπάνια με το κρύο σιρόπι και αφήνουμε
στην άκρη να κρυώσουν καλά.
Για τη βουτυρόκρεμα
Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια και το ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ.
Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε με το φτερό αρχικά σε χαμηλή και στη συνέχεια σε δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε το τυρί κρέμα, το εκχύλισμα βανίλιας, το χρώμα ζαχαροπλαστικής και το αλάτι, χτυπάμε για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν, και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη σύνθεση
Ξεφορμάρουμε τα παντεσπάνια.
Βάζουμε λίγη από τη βουτυρόκρεμα στο κέντρο μιας επιφάνειας σερβιρίσματος ώστε να κολλήσει πάνω το παντεσπάνι.
Τοποθετούμε το πρώτο παντεσπάνι στην επιφάνεια και απλώνουμε με μια σπάτουλα το ¼ από τη βουτυρόκρεμα σε όλη την επιφάνεια.
Βάζουμε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι, πιέζουμε ελαφρά να κολλήσει και απλώνουμε ακόμα ¼ από τη βουτυρόκρεμα.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για το τρίτο παντεσπάνι απλώνοντας την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα στην επιφάνεια και περιμετρικά της τούρτας.
Ισιώνουμε τη βουτυρόκρεμα με μια ειδική σπάτουλα ώστε να γίνει λεία.
Κόβουμε τις φράουλες σε φέτες και αφήνουμε τα υπόλοιπα φρούτα του δάσους ολόκληρα.
Τοποθετούμε στην επιφάνεια και περιμετρικά της τούρτας τα φρούτα και τα πατάμε ελαφρώς να κολλήσουν.
Μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα μέχρι να σταθεροποιηθεί.
Αφαιρούμε, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Πηγή: akispetretzikis
