Δοκιμάστε αυτό το αρωματικό και μαστιχωτό τσουρέκι με γέμιση από ταχίνι και κάστανο και επικάλυψη λευκής σοκολάτας.
Ένα από τα πιο ιδιαίτερα γεμιστά τσουρέκια που θα φτιάξετε ποτέ!
Συστατικά
γραμμάρια (γρ.)ουγγιές (oz.)USA cups
TIP: Τσέκαρε όσα υλικά έχεις χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημείωσε όσα υλικά έχεις και πρόσθεσε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών πατώντας το κουμπί που θα βρεις πιο κάτω.
Για το προζύμι
- 70 γρ. νερό, χλιαρό
- 5 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 40 γρ. φρέσκια μαγιά
- 50 γρ. αλεύρι για τσουρέκι, ή αλεύρι Manitoba
Για τη ζύμη
- 4-5 δάκρυα μαστίχας, 1,5 γρ.
- 150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κ.σ. μαχλέπι, σε σκόνη
- ½ κ.γ. κάρδαμο (κακουλέ), σε σκόνη
- 1 βανιλίνη
- 1 αυγό, μεσαίο
- 100 γρ. νερό
- 50 γρ. γάλα πλήρες
- 500 γρ. αλεύρι για τσουρέκι, ή αλεύρι Manitoba
- ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
- 5 γρ. αλάτι
- 60 γρ. βούτυρο
- ηλιέλαιο, για το μπολ
- Για τη γέμιση
- 180 γρ. ταχίνι
- 120 γρ. κάστανα, βρασμένα
- 40 γρ. καστανή ζάχαρη
- 20 γρ. νερό
- 60 γρ. μέλι
Για τη σύνθεση
- 1 κρόκο, αραιωμένο με 1 κ.σ. γάλα
- Για την επικάλυψη
- 400 γρ. κουβερτούρα λευκή
- 100 γρ. ταχίνι
- 50 γρ. κουβερτούρα 55%
Μέθοδος Εκτέλεσης
TIP: Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
Για το προζύμι
- Ρίχνουμε σε ένα μπολ το νερό, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλεύρι, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να έχουμε έναν αραιό χυλό.
- Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε το προζύμι σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσει για 25-30 λεπτά ή μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο και να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες. (Ο τελικός χρόνος αναμονής εξαρτάται από το πόσο ζεστός είναι ο χώρος.)
Για τη ζύμη
- Βάζουμε στον πολυκόφτη τα δάκρυα μαστίχας, τη ζάχαρη, το μαχλέπι, το κακουλέ και τη βανιλίνη, και χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν τα δάκρυα μαστίχας. (Εναλλακτικά, χτυπάμε μόνο τα δάκρυα μαστίχας με ½ κ.σ. από τη ζάχαρη σε ένα γουδί.)
- Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το προζύμι, το αυγό, το νερό, το γάλα, το μείγμα από τον πολυκόφτη, το αλεύρι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλάτι και το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια, και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για τουλάχιστον 10 λεπτά μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη.
- Αλείφουμε ένα μπολ με ηλιέλαιο και μεταφέρουμε μέσα τη ζύμη.
- Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Για τη γέμιση
- Ρίχνουμε στον πολυκόφτη τα κάστανα, τη ζάχαρη και το νερό, και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν τα κάστανα.
- Προσθέτουμε το μέλι και το ταχίνι, και χτυπάμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να έχουμε μια σφιχτή πάστα.
- Μεταφέρουμε την πάστα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, κόβουμε την άκρη της με ένα ψαλίδι και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη σύνθεση
- Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί φούρνου και αφήνουμε στην άκρη.
- Πλάθουμε τη ζύμη με τα χέρια μας για να την ξεφουσκώσουμε και την τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας.
- Κόβουμε τη ζύμη σε 6 ίσα ζυμαράκια για να φτιάξουμε 2 τσουρέκια.
- Ανοίγουμε το κάθε ζυμαράκι στην αρχή με τα χέρια μας και στη συνέχεια με έναν πλάστη σε ένα ορθογώνιο σχήμα διαστάσεων 10×30 εκ.
- Μοιράζουμε στο κέντρο τους τη γέμιση κατά μήκος με τη βοήθεια της σακούλας ζαχαροπλαστικής.
- Διπλώνουμε προς τα μέσα τις άκρες ώστε να κλείσουμε μέσα τη γέμιση και ανοίγουμε το κάθε ζυμαράκι σε φυτίλι μήκους περίπου 60 εκ. κάνοντας κινήσεις από το κέντρο προς τις άκρες. (Φυτίλια ονομάζονται οι λωρίδες ζύμης που δημιουργούμε για την παρασκευή των τσουρεκιών.)
- Τοποθετούμε τα 3 φυτίλια κάθετα μπροστά μας το ένα δίπλα στο άλλο και ενώνουμε τις πάνω άκρες.
- Ξεκινάμε να δημιουργούμε μια πλεξούδα από πάνω προς τα κάτω παίρνοντας το εξωτερικό φυτίλι και τοποθετώντάς το στη μέση.
- Ρολάρουμε τις 2 άκρες με τα χέρια μας και τις γυρνάμε προς τα κάτω για να μην ανοίξουν.
- Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για το δεύτερο τσουρέκι και τα τοποθετούμε και τα 2 στο ταψί με τη λαδόκολλα.
- Καλύπτουμε το ταψί με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν για 1-1 ½ ώρα ή μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C στον αέρα.
- Αλείφουμε με ένα πινέλο τα τσουρέκια με τον αραιωμένο κρόκο, μεταφέρουμε το ταψί στην πάνω σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 35 λεπτά. (Προσέχουμε να μην ανοίγουμε τον φούρνο όσο ψήνονται τα τσουρέκια.)
- Βγάζουμε από τον φούρνο, μεταφέρουμε τα τσουρέκια σε ένα ταψί με σχάρα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Για την επικάλυψη
- Λιώνουμε τη λευκή κουβερτούρα με τη μέθοδο μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων για 2-2 1/2 λεπτά στα 600 Watt.
- Προσθέτουμε το ταχίνι στο μπολ με τη λευκή κουβερτούρα, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ρίχνουμε το μείγμα πάνω στα τσουρέκια με τη βοήθεια ενός κουταλιού.
- Λιώνουμε τη μαύρη κουβερτούρα με τη μέθοδο μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων για 1/2-1 λεπτό στα 800 Watt.
- Δημιουργούμε γραμμές με την κουβερτούρα με τη βοήθεια ενός κουταλιού, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Πηγή: akispetretzikis.com
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΓΙΑ ΑΚΗΣ ΠΕΤΡΕΤΖΙΚΗΣ, ΜΕΓΑΛΗ ΕΒΔΟΜΑΔΑ, ΠΑΣΧΑ, ΣΥΝΤΑΓΗ, ΤΣΟΥΡΕΚΙ
ΣΧΕΤΙΚΑ:
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΝΕΑ