Η Τσικνοπέμπτη αποτελεί διαχρονικά μία από τις πιο αγαπημένες ημέρες της ελληνικής αποκριάς.
Είναι η μέρα που οι ψησταριές παίρνουν φωτιά, οι αυλές και τα μπαλκόνια γεμίζουν τσίκνα και οι μυρωδιές από κρέας στη σχάρα πλημμυρίζουν τις γειτονιές.
Πρόκειται για ένα έθιμο βαθιά ριζωμένο στη λαϊκή παράδοση, που συνδέεται άμεσα με την αφθονία, τη χαρά και την κοινωνικότητα πριν από τη νηστεία της Σαρακοστής.
Στο τραπέζι της Τσικνοπέμπτης πρωταγωνιστούν συνήθως χοιρινά μπριζολάκια, λουκάνικα, πανσέτες, παϊδάκια, κοτόπουλο στη σχάρα και μπιφτέκια, συνοδευόμενα από πίτες, πατάτες και σαλάτες.
Όμως όσο καλά κι αν είναι τα ψητά, εκείνο που συχνά κάνει τη διαφορά και δίνει χαρακτήρα στο σύνολο είναι η σωστή σως.
Μια καλή σως δεν καλύπτει τη γεύση του κρέατος, αλλά τη συμπληρώνει, την αναδεικνύει και ισορροπεί τη λιπαρότητα και την ένταση του ψησίματος.
Για τη φετινή Τσικνοπέμπτη, η ιδανική πρόταση είναι μια κλασική σως γιαουρτιού με μουστάρδα και μέλι, πλούσια αλλά δροσερή, που ταιριάζει εξίσου σε χοιρινό, κοτόπουλο και λουκάνικα.
Πρόκειται για μια συνταγή απλή, με υλικά που υπάρχουν σχεδόν σε κάθε κουζίνα, αλλά με αποτέλεσμα που θυμίζει τραπέζι ταβέρνας και ανεβάζει επίπεδο κάθε πιατέλα.
Υλικά για τη σως γιαουρτιού με μουστάρδα και μέλι
- 300 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι πλήρες
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα απαλή ή ντιζόν
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Χυμός από μισό λεμόνι
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Προαιρετικά για πιο έντονη γεύση
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο πολύ ψιλοκομμένη ή λιωμέν
- Μισό κουταλάκι γλυκιά ή καπνιστή πάπρικα
Παρασκευή
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι και το ανακατεύουμε ελαφρά με σύρμα ή κουτάλι ώστε να αποκτήσει πιο αφράτη υφή
- Προσθέτουμε τη μουστάρδα και το μέλι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως
- Ρίχνουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε η σως να γίνει λεία και ομοιογενής
- Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και δοκιμάζουμε
Αν επιθυμούμε πιο έντονο χαρακτήρα, προσθέτουμε το σκόρδο ή την πάπρικα και ανακατεύουμε ξανά.
- Σκεπάζουμε τη σως και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να δέσουν τα αρώματα
- Η συγκεκριμένη σως διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες και σερβίρεται ιδανικά δροσερή, δίπλα σε ψητά κρέατα, λουκάνικα, κοτόπουλο, πίτες ή ακόμη και ψημένα λαχανικά.
Στο τραπέζι της Τσικνοπέμπτης, αυτή η σως λειτουργεί ως κοινός παρονομαστής για όλα τα κρέατα.
Συνοδεύει ιδανικά παϊδάκια και μπριζόλες, ταιριάζει εξαιρετικά με κοτόπουλο στη σχάρα και δίνει ισορροπία στα πιο λιπαρά κομμάτια, όπως η πανσέτα και το λουκάνικο.
Παράλληλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως ντιπ για πίτες ή ψημένα λαχανικά, προσφέροντας μια πιο ανάλαφρη εναλλακτική στα βαριά συνοδευτικά.
