Για 2 άτομα
250 γρ. ρύζι για σούσι
40 ml ριζόξιδο
40 ml mirin (γλυκό κρασί από ρύζι)
1 κ.γ. κοφτό αλάτι
200 γρ. φιλέτο τόνου
200 γρ. φιλέτο σολομού
2 κ.γ. σησαμέλαιο
2 κ.σ. σόγια σος
2 κ.γ. σουσάμι
1 λάιμ (ξύσμα και χυμό)
1 αβοκάντο καθαρισμένο σε κύβους
100 γρ. φασόλια edamame βρασμένα
1/2 αγγούρι ψιλοκομμένο
1 πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη
φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
γουασάμπι και πίκλες τζίντζερ για το σερβίρισμα
Ξεπλένουμε το ρύζι και το μουσκεύουμε σε κρύο νερό για 30΄. Το στραγγίζουμε και το βάζουμε σε κατσαρόλα με 350 ml κρύο νερό. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και το αφήνουμε για 10΄ με κλειστό καπάκι. Αποσύρουμε το ρύζι από την εστία και το αφήνουμε να σταθεί άλλα 10΄ με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Το αδειάζουμε σε ένα ρηχό ταψί. Αναμειγνύουμε το ριζόξιδο με το mirin και το αλάτι και τα ρίχνουμε σταδιακά στο βρασμένο ρύζι, ανακατεύοντας ταυτόχρονα για να φεύγει ο ατμός.
Κόβουμε το φιλέτο τόνου σε κύβους και το σολομό σε λεπτές φέτες. Βάζουμε το κάθε ψάρι σε διαφορετικό μπολ και ρίχνουμε στο καθένα 1 κ.γ. σησαμέλαιο, 1 κ.γ. σουσάμι και 1 κ.σ. σόγια σος. Τα περιχύνουμε με το χυμό λάιμ και το ξύσμα και ανακατεύουμε.
Μοιράζουμε το ρύζι σε δύο μεγάλα μπολ και σερβίρουμε δίπλα τα toppings (αβοκάντο, φασόλια και αγγούρι). Στο κέντρο βάζουμε λίγο γουασάμπι και πίκλες τζίντζερ και γαρνίρουμε με την πιπεριά και τον κόλιανδρο.
Ζελέ Aperol spritz
Για 6 άτομα
500 ml Moscato d’Asti
8 φύλλα ζελατίνης
125 ml χυμό κόκκινου γκρέιπφρουτ
125 ml Aperol
100 γρ. ζάχαρη
100 ml νερό
παγωτό λευκής σοκολάτας για το γαρνίρισμα
φύλλα μέντας και κουμκουάτ για το σερβίρισμα
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 4΄-5΄ να γίνουν σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει. Μουσκεύουμε για λίγα λεπτά τα φύλλα της ζελατίνης σε κρύο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ζεστάνουμε 200 ml από το Moscato d’Asti και ρίχνουμε μέσα τη ζελατίνη, αφού τη στραγγίξουμε. Ανακατεύουμε καλά να διαλυθούν και στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο κρασί, το Aperol, το χυμό γκρέιπφρουτ και το σιρόπι.
Μοιράζουμε το μείγμα σε 6 ποτήρια κρασιού και τα μεταφέρουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες τουλάχιστον. Πριν σερβίρουμε, βάζουμε από μία μπάλα παγωτό σε κάθε ποτήρι και γαρνίρουμε με φύλλα μέντας και φρέσκα κουμκουάτ ή γλασαρισμένα κομμένα σε λεπτές φέτες.