Υλικά
12 φέτες προσούτο
270 γραμμάρια κολοκύθα
240 γρ αλεύρι 00
2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά για αλμυρές πίτες
2 κουταλιές της σούπας γάλα
50 γραμμάρια μαλακό βούτυρο
70 γρ τριμμένη παρμεζάνα
Φρέσκο θυμάρι
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Αρχικά, εστιάζουμε στην κολοκύθα: Κόβουμε την κολοκύθα σε κύβους και την τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Την ψήνουμε στον φούρνο στους 200 βαθμούς για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια την πολτοποιούμε με ένα πιρούνι, μέχρι να έχουμε έναν πουρέ και τον αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και δουλεύουμε το μείγμα με τα χέρια μας, μέχρι να αποκτήσουμε ένα εύθρυπτο μείγμα. Προσθέτουμε 60 γραμμάρια παρμεζάνα, τον πουρέ κολοκύθας, αλάτι, φρέσκο θυμάρι και, μόνο αν χρειαστεί, μια κουταλιά γάλα, λαμβάνοντας υπόψη ότι με το ζύμωμα θα πρέπει να αποκτήσετε μια μαλακή αλλά όχι κολλώδη μάζα.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη πλάκα και την απλώνουμε με το χέρι ή με πλάστη, σε φύλλο πάχους 2,5 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα καλά αλευρωμένο κουπάτ ζαχαροπλαστικής με διάμετρο 5 εκ. κόβουμε πολλούς δίσκους τους οποίους θα τοποθετήσουμε σε κατάλληλη απόσταση σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
Αλείφουμε τα μπισκότα με λίγο γάλα, τα πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και μια πρέζα πιπέρι. Και ωήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 10-12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Όταν είναι έτοιμα για σερβίρισμα, τα κόβουμε στη μέση οριζόντια και τα γεμίζουμε με προσούτο.
