Πασχαλινή Συνταγή: Το αγαπημένο τσουρέκι με σοκολάτα και φυστίκια!
Το τσουρέκι αποτελεί ουσιαστικά ένα παραδοσιακό ελληνικό γλυκό ψωμί, άρρηκτα συνδεδεμένο με το Πάσχα.
Η προέλευση του τσουρεκιού χάνεται στα βάθη του χρόνου, με τις ρίζες του να φτάνουν μέχρι την Αρχαία Ελλάδα. Οι Αρχαίοι Έλληνες έψηναν ψωμιά με αυγά και ζάχαρη για να γιορτάσουν την άνοιξη και την αναγέννηση.
Στις μέρες μας πέρα από την θρησκευτική του σημασία, το τσουρέκι αποτελεί και ένα γευστικό επιδόρπιο, αγαπημένο σε πολλούς. Η μαλακή υφή του, η γλυκιά γεύση του και η ευωδία του το καθιστούν ιδανικό για να συνοδεύσει τον καφέ ή το τσάι.
Η συνταγή του Γιώργου Τσούλη που ακολουθεί είναι ιδανική για το Πάσχα αλλά όχι μόνο.
Υλικά:
200 ml γάλα πλήρες χλιαρό
100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
9 γρ. μαγιά ξηρή
1/4 κ.γ. μαστίχα
1/4 κ.γ. μαχλέπι
550 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
2 αυγά, medium
150 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κύβους
3/4 κ.γ. αλάτι
2 κρόκους, αραιωμένους σε λίγο νερό
Για τη γέμιση
250 γρ. σοκολάτα, γάλακτος, ψιλοκομμένη
150 γρ. κρέμα γάλακτος
100 γρ. φιστίκια Αιγίνης, θρυμματισμένα
Για το σερβίρισμα
Λευκή σοκολάτα, λιωμένη
Εκτέλεση:
Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το γάλα, τη μισή ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και το αφήνουμε για 10 λεπτά, να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Σε ένα multi, προσθέτουμε την άλλη μισή ποσότητα ζάχαρης, το μαχλέπι, τη μαστίχα και τα χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι, το μείγμα με τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα, με το γάντζο. Μόλις αρχίσει να δημιουργείται μία ωραία ζύμη, προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε για 7-8 λεπτά.
Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το αλάτι και σιγά-σιγά το βούτυρο. Μόλις ανακατευτεί, ανεβάζουμε την ταχύτητα του μίξερ και χτυπάμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να δημιουργήσουμε ένα μαλάκο και μαστιχωτό ζυμάρι.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα μπολ και τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει, για 1.5 – 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Για τη γέμιση
Τοποθετούμε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Μόλις πάρει μία βράσει, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη σοκολάτα, ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε τη γκανάς στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
Σύνθεση γλυκού
Μόλις φουσκώσει η ζύμη, τη μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας και τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη. Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε το πρώτο ζυμάρι σε ορθογώνιο σχήμα 40×45 εκ, και μόνο αν κολλάει πολύ η ζύμη, πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλεύρι.
Απλώνουμε τη μισή ποσότητα της γέμισης σε όλη την επιφάνεια της ζύμης, πασπαλίζουμε με λίγα φιστίκια και ρολάρουμε τη ζύμη από την πιο μακριά πλευρά, πιέζοντας τις άκρες στο τέλος ώστε να κλείσει καλά.
Έπειτα, χωρίζουμε τη ζύμη οριζόντια στη μέση, με ένα ίσιο μαχαίρι, δημιουργώντας δύο ίδια ζυμάρια και τα πλέκουμε. Τα τοποθετούμε σε μία ορθογώνια φόρμα για κέικ 30×15 εκ., την οποία έχουμε λαδώσει και τυλίγουμε το σκεύος με μεμβράνη.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για την υπόλοιπη ζύμη και τις αφήνουμε στην άκρη για 2 ώρες, να φουσκώσουν. Μόλις είναι έτοιμες οι πλεξούδες, τις αλείφουμε με τον κρόκο που έχουμε αραιώσει με λίγο νερό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στον αέρα για 30-35 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν.
Μόλις είναι έτοιμα τα γεμιστά τσουρέκια, αφαιρούμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μία σχάρα περιχύνουμε με όση λιωμένη λευκή σοκολάτα θέλουμε, πασπαλίζουμε με φιστίκια Αιγίνης και σερβίρουμε.
Βρείτε και άλλες συνταγές από τον Γιώργο Τσούλη, εδώ
Πρώτη δημοσίευση στο Hello Magazine
