Δείτε πώς να φτιάξετε μιλφέιγ red velvet, μια διαφορετική και πρωτότυπη εκδοχή για το κλασικό μιλφέιγ με κόκκινα φύλλα σφολιάτας και αφράτη κρέμα πατισερί!
Συστατικά
γραμμάρια (γρ.)ουγγιές (oz.)USA cups
TIP
Τσέκαρε όσα υλικά έχεις χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημείωσε όσα υλικά έχεις και πρόσθεσε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών πατώντας το κουμπί που θα βρεις πιο κάτω.
Για την κρέμα πατισερί
1 λίτρο γάλα, πλήρες
110 γρ. κορν φλάουρ
260 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
6 κρόκους, από μεσαία αυγά
100 γρ. βούτυρο
2 βανιλίνες
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
100 γρ. τυρί κρέμα
Για τα φύλλα
2 φύλλα σφολιάτας, 850 γρ.
150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
½ κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχ/κης σε πάστα
Για τη σύνθεση
120 γρ. μαρμελάδα φράουλα
Για το σερβίρισμα
άχνη ζάχαρη
Μέθοδος Εκτέλεσης
TIP
Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
Για την κρέμα πατισερί
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το γάλα, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη και τους κρόκους.
Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρει μια βράση η κρέμα και να σφίξει.
Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και τις βανιλίνες, και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.
Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ με τη βοήθεια μιας σπάτουλας σιλικόνης και καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας.
Μεταφέρουμε το μπολ στο ψυγείο για 2-3 ώρες μέχρι να κρυώσει πολύ καλά η κρέμα. (Σε αυτό το στάδιο ετοιμάζουμε τα φύλλα.)
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και το τυρί κρέμα, και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για ½-1 λεπτό μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και να έχει την υφή γιαουρτιού.
Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και τη ρίχνουμε στον κάδο.
Χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να αφρατέψει και να ομογενοποιηθεί με την κρέμα που υπήρχε στον κάδο.
Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης.
Μεταφέρουμε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, κόβουμε την άκρη με ένα ψαλίδι και αφήνουμε στην άκρη.
Για τα φύλλα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί φούρνου και αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε το ένα φύλλο σφολιάτας στον πάγκο εργασίας με τη μεγάλη πλευρά να βρίσκεται μπροστά μας.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη και το χρώμα ζαχαροπλαστικής, φοράμε γάντια και ξεκινάμε να τρίβουμε με τα χέρια μας μέχρι η ζάχαρη να γίνει κόκκινη.
Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια του φύλλου με το ¼ από τη ζάχαρη και πατάμε με έναν πλάστη ελαφρά για να μπει η ζάχαρη μέσα στο φύλλο.
Αναποδογυρίζουμε το φύλλο και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και από την άλλη πλευρά.
Κόβουμε με ένα μαχαίρι το φύλλο σε 12 ίσα ορθογώνια κομμάτια και τοποθετούμε τα μισά στο ταψί αφήνοντας κενό μεταξύ τους.
Κάνουμε τρύπες σε διάφορα σημεία στο κάθε κομμάτι με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσουν υπερβολικά στο ψήσιμο.
Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα 6 κομμάτια και στη συνέχεια για το δεύτερο φύλλο. (Συνολικά θα βγουν 24 σφολιάτες. Δεν ψήνουμε ταυτόχρονα 2 ταψιά γιατί δεν θα φουσκώσουν ομοιόμορφα.)
Για τη σύνθεση
Βάζουμε λίγη από την κρέμα σε ένα πιάτο για να κολλήσει το γλυκό.
Τοποθετούμε 1 κομμάτι σφολιάτας και βάζουμε από πάνω λίγη από την κρέμα.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για ακόμα μια στρώση.
Απλώνουμε από πάνω 1 κ.γ. μαρμελάδα φράουλα, σπάμε ένα κομμάτι σφολιάτας και το ρίχνουμε από πάνω. (Θα σπάσουμε συνολικά 8 κομμάτια σφολιάτας.)
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να φτιάξουμε συνολικά 8 μιλφέιγ.
Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.
Πηγή: akispetretzikis
